Galette saucisse

Sommaire

Voici la recette complète de la galette saucisse bretonne : une pâte de sarrasin souple, une saucisse de porc grillée à cœur et le geste authentique pour rouler le tout. Ingrédients, temps de repos, cuisson, erreurs à éviter : tout y est pour réussir du premier coup, même hors de Bretagne. 🥞🌭

Les ingrédients pour 4 galettes 🛒

Pour 4 galettes-saucisses, pas besoin de vingt ingrédients : 7 suffisent, tous pesés. De quoi remplir votre liste de courses sans stress 🛒

Voici les quantités exactes :

• Farine de sarrasin : 250 g (blé noir)
• Œuf : 1
• Eau : 50 cl
• Saucisses de porc : 4, idéalement bretonnes
• Moutarde : 4 cuillères à soupe (ou à l’ancienne)
• Beurre : 1 cuillère à soupe
• Sel : 1 pincée

La salade verte est facultative, c’est selon l’envie. Et les proportions varient d’une recette à l’autre : 330 g de farine, 75 cl d’eau et 8 saucisses, par exemple. À vous d’adapter l’épaisseur de galette qui vous plaît 😉

Le matériel : billig ou poêle plate 🍳

Le vrai outil breton, c’est la billig : une plaque en fonte circulaire d’environ 40 cm de diamètre. Mais vous n’en avez pas ? Pas de panique : une grande poêle plate fait très bien l’affaire 🍳

Pour étaler la pâte en cercle fin, deux options :

• la rozell, ce petit râteau en bois qui fait toute la différence en Bretagne
• ou tout simplement incliner la poêle pour que la pâte s’étale toute seule

Avant cuisson, préchauffez la surface à environ 200 °C et graissez-la au beurre, à l’huile ou au saindoux. Un chinois ou un tamis pour filtrer la pâte évite les grumeaux, et une spatule suffit pour retourner la galette.

La préparation, étape par étape 👨‍🍳

Mélangez farine et sel, creusez un puits, cassez-y l’œuf, versez l’eau en fouettant. Passez au chinois si besoin, puis battez longuement pour incorporer de l’air et faire des bulles. La pâte devient lisse et fluide. 🥣

Le repos décide de la souplesse : 30 minutes minimum, idéalement 4 h au frigo, jusqu’à 24 à 48 h pour les puristes. Le long repos hydrate la farine. 😴

Sur une poêle plate préchauffée à 200 °C, graissez au beurre et étalez la pâte en cercle fin. Chaque face cuit 1 à 3 minutes, jusqu’au doré et au croustillant. Empilez sous un torchon. 🔥

Piquez légèrement les saucisses fraîches, puis cuisez-les à feu moyen 10 à 15 minutes en retournant régulièrement : dorées et cuites à cœur. 🍖

Pliez la galette en deux, posez la saucisse chaude au centre, roulez à la main, dégustez debout sans couverts. 🌯

Choisir et cuire la saucisse 🥩

Pour une galette-saucisse authentique, choisissez une saucisse fraîche de porc à gros hachage : 75 à 80 % de viande, 20 à 25 % de gorge grasse, poivre et sel de Guérande. C’est elle qui fait la moitié du plat 🥩

Quatre options pour la cuire :

• À la poêle : 10 à 15 min à feu moyen, en retournant régulièrement 🍳
• Au barbecue : 15 à 30 min selon la braise, idéal pour servir direct 😎
• À la plancha, au grill : ou bain-marie puis gril, comme les stands du stade ⚽

Piquez légèrement les saucisses fraîches pour éviter qu’elles n’explosent. Et évitez les saucisses de Strasbourg : hors tradition, la saucisse de porc grillée reste la référence absolue 🚫

Variations et garnitures : oignons, fromage, moutarde 🧀

Les variations les plus courantes : oignons en compotée, tradition de la Manche, emmental râpé — la galette-saucisse-fromage, deuxième meilleure vente des galettiers 😋 Lard et moutarde à l’ancienne complètent la liste.

• Oignons caramélisés

• Moutarde au miel ou épicée

• Fromage fondu

• Tomates, herbes fraîches, salade

• Saucisse végétale

Le vrai point chaud, c’est la moutarde. La charte dit non, la tolérance moderne dit oui.

Pour les puristes, rien ne bat la version nature : une bonne galette de blé noir, une bonne saucisse, et c’est tout 😌 Les revisites en crêperie existent, mais l’authentique reste la référence.

Les accords : cidre, bière et accompagnements 🍻

Le cidre, sans hésiter 🍏. C’est la boisson traditionnelle, bien plus bue en Bretagne que le vin ou la bière. Un accord qui fait briller la galette-saucisse, et pas qu’un peu.

Le lait ribot ? Il fredonne dans la chanson, mais il n’a jamais été serveur à table. Aujourd’hui, une bière locale fait une belle replique, surtout l’été 🍺.

Pour un repas qui cale, jetez des frites ou une salade verte dans l’assiette. Certains stands vendent même des menus avec frites et sodas. Le tout se mange debout, au milieu du brouhaha, entre potes. Simple, chaleureux, et le goût qui reste 😄.

Préparer à l’avance et conservation ⏳

Bonne nouvelle : vous pouvez cuire les galettes à l’avance. Prévoyez-en 12 à 15, empilez-les et recouvrez-les de papier aluminium. Le montage se fera au moment de servir, avec la saucisse chaude.

Pour éviter qu’elles se déchirent :

• Repos : respectez le temps de pause de la pâte, au moins 4 h au frais.
• Cuisson : poêle bien chaude et légèrement graissée, c’est la clé.
• Stockage : gardez la pile sous un torchon pour préserver la souplesse.

Au moment de servir, réchauffez-les brièvement à la poêle si vous les voulez tièdes. Surtout, jamais de four : la galette doit rester froide ou juste tiède, pour garder le contraste avec la saucisse brûlante.

La rue à Rennes : street food et record 🌭

La galette saucisse, c’est l’étendard de la street food rennaise 🌭. Marchés, stade, festivals : elle est partout. Le samedi, six stands s’installent au marché des Lices.

Côté prix, comptez 2,50 à 3,50 € en street food. Sur les marchés : 2,70 à 3 €. La charte de l’association préconisait 2 € : un plafond dépassé.

Les versions revisitées en crêperie font grimper la note :

• 8,20 € la Robiquette au Marché des Lices
• 10,90 € La Rennaise chez Aux caprices de Suzette
• 16,10 € la Jojo fumée à la crêperie Armelle

Un bout d’histoire : tradition et identité 🇧🇷

La galette saucisse est née en Haute-Bretagne à la fin du XIXe siècle, du mariage du sarrasin et du cochon. Aujourd’hui, c’est bien plus qu’un simple street food : un marqueur d’identité rennaise, chargé d’histoire et de fierté locale. 😎

Dès le début du XIXe, le galettier rennais Poganne aurait vendu la première à Rennes : une galette froide garnie d’une saucisse grillée. 🍳

En 1994, la SGSB a édicté sa charte des dix commandements. Les non-négociables :

• Pas de saucisse de moins de 120 g
• Pas de moutarde
• Se mange à deux mains

Et le Stade rennais a fait sien ce plat : aux matchs, on chante « Galette saucisse je t’aime », un hymne des supporters. 🏟️

Foire aux questions

Quelle est la saucisse dans la galette-saucisse ?

La saucisse authentique est une saucisse fraîche de porc à gros hachage, composée pour les spécialistes de 75 à 80 % de viande de porc et de 20 à 25 % de gorge grasse, assaisonnée de poivre et de sel de Guérande, embossée en boyau naturel et grillée. D’autres saucisses, notamment de Strasbourg, ne sont pas bien perçues dans la tradition : la saucisse de porc grillée est la référence. À la poêle, elle se cuit à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes en la retournant régulièrement. Pique-la légèrement avant cuisson pour éviter qu’elle n’éclate.

Quels sont les 10 commandements de la galette-saucisse ?

La charte des dix commandements a été édictée par l’association de sauvegarde de la galette-saucisse bretonne (SGSB), fondée en 1994 par deux supporters du Stade rennais. Elle impose entre autres : pas de saucisse de moins de 120 g, pas de moutarde, jamais grasse, exceller au Stade rennais, et se manger à deux mains et à toute heure. Elle doit aussi être accompagnée d’un verre de cidre, coûter maximum deux euros, être servie avec le sourire, et grillée parfaitement.

Quel accompagnement avec une galette de saucisse ?

La boisson traditionnelle est le cidre, historiquement beaucoup plus consommé en Bretagne que le vin ou la bière, même si une bière locale est souvent citée en alternative. En accompagnement d’un repas complet, des frites ou une salade verte sont fréquemment proposées. Certains stands incluent aussi des menus avec frites et sodas.

Comment faire une galette bretonne avec des saucisses ?

Prépare une pâte avec 250 g de farine de sarrasin, une pincée de sel, 1 œuf et 50 cl d’eau, puis laisse reposer 30 minutes minimum. Cuis les saucisses de porc 10 à 15 minutes à feu moyen, et les galettes environ 1 à 3 minutes par face sur une poêle bien chaude. Pour l’assemblage, étale la moutarde, dépose la saucisse chaude au centre, puis replie la galette pour l’enrouler. Une feuille de salade peut être ajoutée.

Est-il possible de préparer des galettes bretonnes à l’avance ?

Oui, tu peux cuire les galettes à l’avance, environ 12 à 15 galettes légèrement dorées, puis les empiler et les recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Le montage final se fait au moment de servir avec la saucisse chaude. Pour éviter qu’elles ne se déchirent, respecte le temps de repos de la pâte et garde ta pile sous un torchon. Pour les servir tièdes, réchauffe-les brièvement à la poêle au moment du montage.

Alors lance-toi : choisis une bonne saucisse de porc fraîche, prépare ta pâte la veille, et déguste ta galette encore tiède, debout, sans couverts 🍴 Le contraste entre la galette froide et la saucisse brûlante, c’est tout le secret.